| 网站首页 | 锡蒙羔宅火锅 | 白野猪火锅 | 藏酷牛火锅 | 藏鸟鸡火锅 | 黑野猪烤肉 | 藏酷牛烤肉 | 青稞面馆 | 野稻饭庄 | 图说专辑 | 
 | 宅餐坊栏 | 【烤鸟鸡】 | 【烤鸟鸭】 | 【野豆坊】 | 【鸟鸡蛋】 | 【宅咖啡】 | 天 鹅 肉 | 野麦面铺 | 视频园地 | 加盟导引 | 
您现在的位置: 宅餐坊 >> 白野猪火锅 >> 白野猪火锅宏观思路 >> 正文
[组图]烟台黑猪具有高端猪肉潜质,要努力抓住未来市场机会         ★★★
烟台黑猪具有高端猪肉潜质,要努力抓住未来市场机会
作者:宅餐馆 文章来源:2010-10-18 点击数:1827 更新时间:2010-10-20 15:39:22

 

                  烟台黑猪具有高端猪肉潜质,要努力抓住未来市场机会

 

                                               张振武   2010-10-20

 

烟台黑猪是烟台的一个地方猪种。上世纪50年代至70年代,农业部两次组织全国家畜品种资源调查,编写出《祖国优良家畜品种》,烟台的垛山猪和木碗头猪榜上有名,其中垛山猪被列为全国“九大名猪”之一。70 年代末,所有烟台的黑猪品种,都被统一称为“烟台黑猪”。

 

 1  烟台黑猪曾是胶东地区的当家猪种

 

烟台黑猪全身黑色,体质结实,性情温驯,抗病力强,很适宜烟台当地的饲养环境,养起来非常省心。此外,烟台黑猪的食性很杂,本地农副产品的下脚料都是它的美食,一点不挑食。在上世纪七八十年代,烟台黑猪是胶东地区的当家猪种,是当地农民饲养的不二选择。

 

 2  烟台黑猪曾面临被市场淘汰的命运

 

烟台黑猪虽有很多优点,但也有一个致命缺陷,就是饲养效率较低。普通猪的育肥时间一般在5个月,而烟台黑猪育肥时间一般在10 个月,饲养期是普通猪的两倍;烟台黑猪的产肉率还比较低,仅有 60% 左右,比普通猪的产肉率约低10 个百分点。成倍的育肥期,较低的产肉率,使饲养烟台黑猪的效益大为缩水。

 

上世纪八十年代末,大量瘦肉率高、生长周期短的国外猪种被引进,并迅速引领了养猪市场,烟台黑猪的数量急剧下降。莱州烟台黑猪原种场的黑猪存栏量也一路萎缩,到2006年仅剩30多头,烟台黑猪面临被市场淘汰的命运。

 

 3  烟台黑猪重现市场受消费者欢迎

 

现在,一度被市场淘汰的烟台黑猪,如今又重现市场。近日,这种被当地群众亲切称为“ 烟台黑” 的猪肉,悄然现身莱州几家超市,虽然价格较贵,但是物有所值。受到消费者欢迎,一些了解“烟台黑”历史的市民更为喜食。

烟台黑猪的肌肉纤维非常细,吃起来有味道、有嚼头,口感特别好,脂肪含量等方面也跟国外品种有明显差别。随着人们生活水平的提高,优质猪肉在市场更被看好。尽管当时猪肉市场低迷,普通猪肉的价格仅为 8/斤左右,烟台黑猪的售价仍然达15/斤。

 

烟台黑猪还有另一个优势:其生命力顽强,很少生病,从而极大地提高了食品安全性。由于人们对食品质量安全越来越重视,这种‘绿色猪肉’只要做好定位,发挥‘特长’,在莱芜政府部门大力支持下,烟台黑猪的重新崛起,重夺市场只是个时间问题。

 

 4   烟台黑猪要抓住未来高端猪肉的市场机会

 

烟台黑猪是一个地方特色猪种,这是树立地域特色品牌的物质元素。烟台黑猪的食性杂耐粗饲,可以用本地农副产品做饲料。其适合在果园林地荒地上生态化饲养。烟台黑猪生命力顽强,很少生病。这些生物学特征和生态化生产方式,都是烟台黑猪肉产品的健康概念内涵。能够支撑烟台黑猪树立健康品牌。

 

烟台黑猪的生长速度慢,吃起来有味道、有嚼头,口感特别好,跟国外品种有明显的差异化,有利于树立地域特色猪肉品牌。当前消费者已经分化成不同档次,对地域特色品牌猪肉需求已经凸显。以地方猪种资源为基础开发特色品牌猪肉,才能够满足高档消费者对猪肉产品的个性化需求。烟台黑猪需要抓住这个市场机会。

 

5  烟台黑猪定位为差异化高端猪肉

不同的猪种具有不同的肉质,加上不同的烹调技艺,形成了不同猪肉的差异化,形成了不同猪肉的品牌内涵,同时,也形成了中国高端猪肉产品细分市场的一个流派。我国拥有多样化的地理条件,具有多样化的生态类型,气候条件也是多样化的。在此基础上,我国形成了数量丰富的猪种资源。

 

我国是多民族国家,各民族具有不同的饮食文化与生活习惯,形成了对猪肉产品的多样化需求偏好。我国先民勤劳智慧,经长期驯养和精心选育,形成了我国丰富多彩的猪种资源。这些多样化差别化的猪种资源,为开发差异化猪肉产品提供了素材,为培育众多差异化中国猪肉品牌提供了资源。

 

宅餐坊开发的白野猪肉,是野猪与家猪杂交而成,产品有差异化独特性。白野猪肉颜色较深,瘦肉较多,肉质挺括,在外观上很容易识别出来。白野猪在口感上与普通猪肉差别很大,吃着较香,口感也极好。只要吃一口,就能品尝出来。烟台黑猪同白野猪一样,都要成为具有差异化的外观特征,也具有与众不同口感的猪肉产品。

 

6  为烟台黑猪培育特色化高端猪肉品牌

 

品牌需要创意,也需要培育。‘白野猪’是特色猪肉品牌,是高档猪肉品牌,是个性化的猪肉品牌。‘白野猪’品牌突出了‘野’字,强调了‘野’这个概念,“野”是什么?野就是绿色天然,就是健康、安全、放心。白野猪是杂交野猪,其父本公猪是来自长白山的纯种野猪。所以称其为‘白野猪’也能说得通。它的毛色是白颜色的,管它叫‘白野猪也能说的过去。

 

白野猪品牌也强调了‘野种’这个概念,野种有个性,是‘猪坚强’,有冲击拼搏玩命精神,消费者容易记住,也能够接受这个概念。只要‘白野猪’这个概念能够进入人们心目中,能够迅速在消费者心智中落地生根,白野猪这个品牌只要镌刻在人们的头脑中,高档猪肉的天下就是白野猪的。烟台黑猪也应该拥有自己的个性化品牌。

 

7  为烟台黑猪构建专门化高端猪肉营销渠道

 

白野猪的专门营销渠道是<白野猪火锅店>,这种业态形式,投入少,运营成本低,经济效益高。<白野猪火锅>基本上是个夫妻店,不用雇厨师,也不大量雇服务员,人工费用较低。非常适合资金较少的人士加盟创业。

 

<白野猪火锅>是火锅店,是开在社区里的小型火锅店,火锅店与中餐馆不同,中餐馆菜品较多,需要厨师制作。而火锅店是傻瓜化制作,原料都是工业化生产的。野猪肉由基地工厂生产,在店里简单加工就可以了。

 

<白野猪火锅>选择火锅也太形式,是因为火锅已成为一种成熟的消费形式,已经拥有数量庞大的消费群。这一消费习惯已经形成。<白野猪火锅>要直接利用这一市场资源,直接与这个庞大的消费人群进行对接。烟台黑猪应该在餐饮领域开拓销售渠道,或像白野猪一样,发展烟台黑猪火锅,或像黑野猪那样,发展黑野猪烧烤。

 

8  烟台黑猪要打造封闭运行的产业链体系

健康养猪的产业链的每一个环节都应该是健康的,哪一个环节都不能掉链子,需要产业链一体化运作。在<白野猪火锅>业态形式中,实行专用品牌,专供产品,专门渠道,形成封闭运行产业体系。烟台黑猪也要打造自己主导的产业链体系。

在白野猪产业体系中,野猪专用品牌,只在宅餐坊系统内封闭使用,不允许在体系外面使用。野猪是专供产品,在超市农贸里买不到。<白野猪火锅>产品都使用专门品牌,走专门的宅餐坊销售渠道,在其他渠道不铺货销售。

通过构建封闭运行的产业体系,如同高速公路和高速铁路,实行封闭式管理,就可以防止渠道冲突,就可以控制窜货,从而避免价格体系紊乱,就使我们的商业利益得到保证由我们掌控价格体系,并主导利益分配,把各方的利益捆绑在一起,-保证产业链成员不出现苦乐不均的现象,使产业链能够稳定运行持续发展。

 

参考文献:

 

<“烟台黑沉浮录>(廉卫东 王杨 韩慧君)

《中国畜牧兽医报》 2010-10-17


●锡蒙羔宅火锅是一个私宅火锅店连锁加盟业态
●锡蒙羔宅火锅由锡蒙羔羊肉和世界屋脊羔羊肉来支撑
锡蒙羔宅火锅老板用微信与社区顾客互动营销
●锡蒙羔宅火锅店开展快递包裹宅寄存服务取悦小区顾客



●私宅火锅店是小区居民的社区公共餐厅
●私宅火锅店拥有宅涮锅宅香锅宅炖锅宅鱼头等业态
私宅火锅店与麻辣宅香锅食材相同业态之间可跨界兼营
私宅火锅店采取线上线下结合O2O方式开展业务



云贵高原水牛肉干+青藏高原牦牛肉干+内蒙高原猛牛肉干
东北平原野水稻米+内蒙草原稻鸟大米+云贵高原生态香米
●青藏高原藏酷牦牛肉+内蒙草原锡蒙羔羊肉+林海雪原黑白野猪肉
●锡林郭勒草原锡蒙羔羊肉+呼伦贝尔草原呼蒙羔羊肉+世界屋脊草原藏酷羔羊肉



●顾客利用网络途径深入到锡蒙羔牧场选购活羔羊
●锡蒙羔牧场对顾客选定的活羔羊现场屠宰预冷配送
●冷鲜锡蒙羔羊肉经由物流配送到顾客指定的就餐酒店
●联系自己熟悉喜欢的酒店组织亲朋吃锡蒙羔手抓肉火锅



●牧场主按预订时间把现宰冷鲜野猪肉配送到顾客就餐酒店
●就餐酒店开放平台利用顾客网购野猪肉制做本店招牌菜
●顾客在本地酒店就请朋友吃东北特色黑野猪肉杀猪菜火锅
●顾客利用社交化工具与就餐亲朋约定就餐地点时间



●社区宅食坊建设在社区里是小区居民的公共厨房
●有“宅笼包、宅米饭、宅粥坊、宅火锅面、宅火锅饺”等业态
宅食坊定位社区厨房从事一日三餐本地生活服务
社区宅食坊加盟店就近送餐到门随叫随到即时送达



●社区宅卖店建在住宅里是小区居民的公共冰箱
●有“野猪肉宅卖店、酷牛肉宅卖店、野稻米宅卖店”等业态模块
●社区宅卖店老板同社区消费者是邻居关系便于社交化
居民用手机可就近在社区宅卖店网购锡蒙羔羊肉和鸟鸡蛋



●私宅茶餐吧是小区居民的社区会客厅
●私宅茶餐吧建店成本低是宅人的创业就业场所
私宅茶餐吧把餐饮与休闲两种业态跨界组装在一起
在社区宅咖啡吧喝茶聊天会朋友具有地域方便性

三原三宝
    三原三宝指的是“青藏高原的藏酷牦牛肉、内蒙草原的锡蒙羔羊肉、林海雪原的东北四野猪肉”。拥有三原三宝既饱餐了羔羊肉,还享受了野猪肉,更品尝了牦牛肉。‘三原三宝3肉礼盒’是一个稀缺性极强的礼品件。礼品是奢侈品,讲究稀缺性,要让消费者感到物超所值。产品应该来自原产地。野猪肉最好来自牡丹江地区,这里是林海雪原的原产地。牦牛肉必须来自青藏高原,羔羊肉一定要来自内蒙草原。

    “三原三宝3牛肉干”是一个创意产品。这里的三原指的是三大高原,即青藏高原、云贵高原和蒙古高原。这个三原三宝是“青藏高原牦牛肉干、云贵高原水牛肉干、蒙古高原蒙牛肉干”。与同类牛肉干产品相比,“三原三宝3牛肉干”具有显著的差异化。除了三原三宝牛肉干,还要推广“世界屋脊藏酷牦牛肉干”。

    手抓羊肉是民族地区的重要饮食文化,现已形成各种各样的手抓衍生产品,如同金融衍生产品那样品种丰富。在民族地区各地都有自己特色的手抓羊肉,每家餐馆酒店都有自己正宗的手抓羊肉。“三原三宝3羊手抓”采取‘手抓+火锅’业态形式。是三种带骨羔羊肉(锡林郭勒草原的锡蒙羔、呼伦贝尔草原的呼蒙羔、世界屋脊草原的藏酷羔)。这里的“三原”指的是三大草原,即锡林郭勒草原、呼伦贝尔草原、世界屋脊草原。
三原三宝
    三原三宝野猪排骨应用在“家常锅”中,由三种野猪排骨组成。世界屋脊牧场是世界上海拔最高的牧场,世界屋脊藏酷香猪肉是世界上最原生态的猪肉。通过“三原三宝3猪火锅”,您能够品尝到稀缺性极强的青藏高原藏酷猪排。能够品尝到绿色低碳的内蒙草原四野猪排。还能享用到风味独特的林海雪原黑野猪排。
三原三宝 
    “三原三宝3肉拼盘”应用在“宅火锅、宅香锅,杂粮锅”中, 是一个拼盘里的三种肉(青藏高原牦牛肉、内蒙草原羔羊肉、林海雪原野猪肉)。您通过‘三原三宝’这一盘肉,就能尝遍大半个中国。从青藏高原到内蒙草原延伸至林海雪原。‘三原三宝’能够让您领略青藏高原风采、内蒙草原风味、林海雪原风光。




    野猪是家猪的祖宗,没有野猪就没有家猪。家猪是由野猪驯化繁衍而来,野猪肉是家猪肉的源头。白野猪肉品质特好,具有野味野趣特色。是<野猪肉火锅>的支撑。



    家猪是由野猪驯化而来,野猪肉带有野味野趣特色。野猪肉是绿色猪肉,野猪肉是高端猪肉。野猪肉颜色较深,瘦肉较多,肉质挺括。野猪肉吃着较香,口感也极好。只要吃一口,就能品尝出来。



    中国千姿百态的猪种是历史沉淀形成的。黑龙江流域有黑野猪,长白山上有白野猪。东北野猪肉则具有林海雪原特色。<黑野猪烤肉>是宅餐坊的一种业态形式。由于野猪肉味道鲜美,香味四溢,深受人们的青睐。



    野猪肉是中国高端猪肉细分市场的一个流派,已成为中国饮食文化的一部分。<野猪肉火锅>是开在社区里的宅餐坊,野猪肉由生态牧场提供。人们已经喜欢上充满野味野趣特色的野猪肉。

野猪肉

    东北人喜欢吃野猪肉,更喜欢野猪肉炖酸菜。在野猪肉火锅店里面,野猪肉与东北酸菜是黄金搭档,野猪肉炖酸菜是一道招牌菜。野猪肉火锅里有了酸菜,就别有一番风味,使野猪肉更加肉香袭人。












文章录入:makai    责任编辑:张东波 
  • 上一篇文章:

  • 下一篇文章:
  • 【字体: 】【发表评论】【加入收藏】【告诉好友】【打印此文】【关闭窗口
      网友评论:(只显示最新10条。评论内容只代表网友观点,与本站立场无关!)

    最新推荐 更多内容
    相关文章
    发展中国特色多样化养猪业防控粮猪被金融化风险
    正月一过,腊月杀的野猪肉基本上吃光了
    ‘野’是人类食物的源头,能满足人们求异求酷的消费心理
    江苏省畜牧所的可移动猪舍,用于生态化猪场很适合
    中国千姿百态的地方猪种,有许多优秀的共性特征
    推广高端猪肉是个系统工程,须培育专门的高端猪肉销售渠道
    大学生返乡创业者赵磊,从长白山购进纯种白野猪公猪
    东北人喜欢吃野猪肉,更喜欢野猪排骨炖酸菜
    产自明尼苏达州的新鲜猪肉,从美国空运落地中国市场
    白野猪和黑野猪在山坡上安家,正悠闲地咀嚼着什么
    更多内容
    三原三宝   春节礼盒

     

    三原三宝 春节礼盒

    三原三宝 牛肉干

    详情点击进入......

    更多内容

     

    三原三宝

    宅餐馆

    宅网导航

    宅店名录

    宅餐网群

    家餐馆

    宅鲜野豆坊

    东北宅豆坊

    私宅米饭坊

    宅鲜米粥坊

    麻辣宅香锅

    藏酷牛排屋

    宅火锅

    宅涮锅

    宅香锅

    火锅面

    火锅饺

    家常锅

    手抓锅

    宅炖锅

    宅鱼头

    羊蝎子火锅

    私宅小笼包

    宅鲜馒头铺

    宅食坊

    宅豆坊

    宅面坊

    宅奶坊

    宅烤坊

    宅笼包

    宅米饭

    宅粥坊

    荞麦火锅面

    青稞火锅饺

    家常菜火锅

    宅炖菜火锅

    宅餐吧

    宅茶吧

    宅酒吧

    宅烤吧

    宅咖啡

    私家餐馆

    私宅菜馆

    私宅酒吧

    私宅茶吧

    私宅咖啡

    私宅香锅

    白天鹅肉火锅

    宅卖吧

    宅卖羔羊肉

    宅卖酷牛肉

    宅卖野猪肉

    宅卖鸟鸡肉

    宅卖野稻米

    宅卖鸟鸭肉

    宅卖天鹅肉

    宅卖鸟鸡蛋

    宅卖鸟鸭蛋

    宅卖天鹅蛋

    蒙酷肥牛火锅

    生态畜牧

    生态牧场

    藏酷牛

    藏羔羊

    羔羊网

    酷牛网

    野猪网

    鸟鸡网

    羔羊牧场

    酷牛牧场

    野猪牧场

    鸟鸡牧场

    锡蒙羔羊肉

    3羊手抓肉

    180羔羊肉

    S藏酷羔羊肉

    呼蒙羔肉

    黑野猪肉

    白野猪肉

    农家黑猪肉

    乡土黑猪肉

    蒙酷香猪肉

    藏酷香猪肉

    草原万顺

    藏酷牛肉

    蒙酷牛肉

    东北酷牛肉

    S藏酷牦牛肉

    白鸟鸡肉

    黄鸟鸡肉

    藏鸟鸡肉

    红鸟鸡蛋

    稻鸟鸭肉

    白天鹅肉

    锡蒙羔加盟

    锡蒙羔涮锅

     锡蒙羔加盟

     加盟私宅火锅

     私宅茶餐吧

     加盟私宅涮锅

     加盟宅香锅

     宅鲜火锅面

     私宅小笼包

     加盟烤鸟坊

     加盟宅餐坊

     加盟宅卖店

     宅炖菜火锅

    加盟家常菜

    私宅火锅饺

    宅鲜馒头铺

     图说宅创业

     三原三宝特产

     锡蒙羔手抓肉

     黑野猪杀猪菜

     团购活羔羊

     团购活野猪

     团购羔羊肉

     团购野猪肉

     蒙羯羊手抓肉

     

    | 设为首页 | 加入收藏 | 联系站长 | 友情链接申请 | 版权申明 | 管理登录 | 

    [版权所有] 宅餐坊网 火锅加盟 锡蒙羔火锅加盟 本网站最佳浏览解析度为1024*768, 建议使用IE 6.0或以上版本浏览器。 联系我们:sqzcfwm@sina.cn 电话:0476-5856226 站长:张东波
    信息产业部备案
    蒙ICP备11002388号